Klobásy

Dobrý den. 

Mám zkušenost s klobásy z kozy a chutí mě mile překvapily. Teď mám nabídku zpracovat starší ovci. Je rozdíl v masu ovce a kozy? Mám zvolit stejný postup jako u kozího masa nebo jsou tam rozdíly a hodí se přidávat i hovězí?

Díky za rady, Arny