Původem je Španělský vodní pes prastarý a na všech pobřežích Evropy známý zástupce vodních psů, který je nejlépe přizpůsobený k životu v bažinatém terénu Andalusie.
Španělský vodní pes je to všestranně využitelný, středné velký vodní pes, který hlídá dobytek, ale také slídí za kořistí, kterou potom i aportuje. Je to mimořádně zdatný pomocník myslivců, který velice miluje vodu, a je prvotřídní plavec. Často vypomáhal rybářům při stahování sítí. Dnes je chován většinou jen jako doprovodný pes.
Španělský vodní pes je poslušný, pracovitý, submisivní a mimořádně talentovaný pes, velice živý, pozorný a ostražitý, ale nikdy agresivní. Poněvadž se vyznačuje velkou hravostí, je oblíbeným psem dětí.
Tento všeuměl dělá svou touhou po aktivitě, stejně jako učenlivostí a ochotou podřizovat se radost i začátečníkům. Španělský vodní pes vyžaduje ovšem laskavou, ale důslednou výchovu a především zaměstnání a pohyb. Je to nenáročný a nekomplikovaný průvodce pro lidi milující zábavu i pro lidi, kteří mají smysl pro kynologické sportovní aktivity. Jeho kadeřavá, ve vodě dobře izolující srst se zkracuje na délku, která vyžaduje po chovateli pouze minimální péči. Srst tohoto plemene nelíná.
Komentáře ke zvířeti